Los tequilas añejos permanecen en barricas entre uno y tres años; y dependiendo del tipo de madera, se obtienen notas particulares como vainilla, canela, manzana, etc. Maestro Dobel Añejo tiene un perfil que proviene de las mieles que son separadas a la hora de la cocción lenta en hornos de mampostería para después realizar una destilación doble y finalizar con un añejamiento lento y en barricas de roble blanco.